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喝醋是不是真的能養生?

醋,除了作日常調料外,還是一種時尚和健康的代表。醋飲料大受歡迎據記者了解,不僅超市有各種醋飲料的身影,很多飯店、餐廳也都供應醋飲料,什么冰醋飲、貴妃醋、養顏醋等等。 不僅如此,西安、貴陽等地還陸續出現了一種叫做“醋吧”的時尚產物,它打著醋飲料能保健養生、改善疲勞、美容養顏的“金字招牌”,吸引了不少年輕人的追捧。可見,醋這種傳統的調味品,正在人們的日常生活中上演著由“配角”向“主角”的轉變。 軟化血管,預防高血壓按照飯店服務生的介紹,醋飲料絕對是個不可多得的佳品,能夠預防高血壓、高血脂等心血管疾病。日本大阪大學保健管理中心的一項研究報告則顯示,每天1小杯(約15毫升)蘋果醋,能降低血液中的總膽固醇含量。 “喝醋”,真有說的那么好嗎?北京大學第一醫院營養部主任孫孟里,第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任蔡東聯在接受《生命時報》記者采訪時都表示,從理論上說,醋確實有軟化血管的作用,能夠在一定程度上起到預防高血壓、高血脂的效果。 此外,高血壓患者通常要限制攝鹽量,這對吃慣了重口味菜肴的人來說實在是難之又難。這時,以酸的醋代替咸的鹽不啻為一個極佳的轉換方式,在滿足挑剔味覺的同時,避免了鈉鹽的攝入,可謂一箭雙雕的選擇。 有助鈣質吸收提到醋與鈣的關系,首先映入人們腦海的恐怕就是骨頭在醋中慢慢軟化的情景。的確如此,蔡東聯主任說,在一定的酸性環境下,骨頭中的鈣離子容易游離出來,這無疑會增加鈣的溶解度,有助于鈣質的吸收。從這個意義上說,在日常飲食中適當加點醋,對于補鈣是頗有好處的。比如,在制作蛤類等海鮮時加點醋,可使貝殼中的礦物質更容易溶解在湯汁中,利于增加我們對鈣的攝取量。此外,在做魚時加點醋,同樣會有助于我們吸收魚體內的鈣質。 不要盲目追趕喝醋潮流不可否認,醋的作用雖不向商家們宣傳得那么玄,但卻真是個好東西。尤其是在他們把想起來都讓人皺眉的東西,變成了大眾生活中用于享受的飲品后,趨之若鶩者隨之倍增。有人甚至將其像調制雞尾酒一樣調出不同的風味,再取上美麗的名字,于是,“村婦”登堂入室,成為了“貴婦”。 但孫孟里主任也提醒,東西再好,喝起來也要適量,尤其是在你“大膽挑戰”陳醋等純調味品時,更得注意。剛開始,可以少喝一點,并視身體的接受程度斟酌是否可以加量。比如,有些人本身胃腸功能不好,喝一點醋飲料都會覺得不舒服,那就千萬不要勉強。老年人、胃酸過多的人,以及有潰瘍的人,都應該少飲醋,否則可能對胃腸形成刺激,加重潰瘍。
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