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營養師:蘇打餅干是減肥食物嗎?_榨菜

做健康部落格算算只有一年的時間,可以說我做的比較晚,但在這一年的時間里,得到了太多博友的支持和關注,并且有很多朋友告訴我,每天打開電腦的第一件事就是看我的部落格,對此我很感謝大家,同時也是因為你們讓我在工作中得到快樂和滿足,能夠得到大家的信任我很高興。。對于大家的留言和咨詢有時不能及時回復,在這里說聲抱歉。從今天開始,我會選擇一些有針對性的問題以博文的形式給大家做以回答,這樣可以更詳細的解釋,也可以讓有同樣問題的朋友找到答案。 問題一:先回答昨天網友的一個問題,由于在微博上發表了“非油炸食品熱量并不低”的文字,這個網友有個疑問:脆的東西熱量高,那為什么蘇打餅的熱量較低?如果平常吃甜食但是不吃油類食物,會胖嗎?答:對此,我特意查了不同品種的蘇打餅干,其油脂含量差異較大,其中的油脂用量從10%到30%不等,我國市售產品的脂肪含量多在20%~30%之間。其實,不同蘇打餅干所使用的油脂,也可以有極大的不同。大部分產品或多或少地需要加入豬油、牛油、植物奶油、起酥油等配料。這就意味著,它的脂肪成分當中,飽和脂肪酸占據很大比例——“酥”這種口感本身就是和飽和脂肪相聯系的。而熱量低只是相對其他的餅干來說熱量稍低一點,因為含糖較少,但對于米飯來說卻很高。我選取了兩種蘇打餅干,一種是普通零食型,一種是健康全麥型,100克普通零食用蘇打餅干當中,含能量504千卡,脂肪26克,其中飽和脂肪酸含量5.4克,反式脂肪酸0.9克,蛋白質7克,碳水化合物61克;100克全麥蘇打餅干當中,含能量423千卡,脂肪10克,其中飽和脂肪酸含量1.5克,幾乎不含反式脂肪酸,蛋白質7克,碳水化合物77克。從這兩份數據中可以看出,常規蘇打餅干的確是一種高脂肪產品。盡管全麥健康型蘇打餅干的營養數據要理想得多,但它的口感和美味卻遠遠不及常規蘇打餅干。談到脆,雖然不是油炸,但就是因為蘇打餅干對產品的脆度要求較高,而消費者又不喜歡那種香味不足、口感不酥的餅干,故而用含氫化植物油的配料來制作,對蘇打餅干的口感最為有利。據市場調查,我國的很多焙烤產品,包括蘇打餅干產品當中,都有含氫化植物油的蹤跡,這就是說含有反式脂肪酸。另外,我們都知道蘇打餅干里面含有小蘇打,也就是我們常說加了堿,對維生素B是致命的傷害,所以一種含脂肪高達30%,熱量是米飯的3.6倍,而且含有相當多飽和脂肪酸,甚至反式脂肪酸的食品,是不建議經常食用的,也不可以成為減肥食物來著稱,偶爾吃一點可以。還有,提到說吃甜食,不吃油類食物會發胖嗎?首先,油類食物我們無法避免,比如吃堅果,喝牛奶雞蛋等等太多食品都含有油脂,可是有一個問題,就是油脂也是我們人體所必需的,也就是說脂肪酸的問題,你不可能會省去。另外你說的甜食,包含蛋糕,餅干嗎?這類食物的油脂并不低,而且還非常高。另外即便是假設你完全都不吃,只吃糖,仍然會發胖,糖到體內仍然會轉變成脂肪,而且沒有油脂相當的不耐餓,消化吸收的很快。 問題二:有網友問:吃蔬菜水果沙拉熱量是不是很低,是否可以幫助減肥?答:對于這個問題很多人提到過,今天我再次詳細的回答一次。首先,蔬菜水果生吃熱量很低,而且很利于營養,只是維生素A和胡蘿卜的吸收會相對差一點,因為這類營養素很喜歡油脂,只有和他們結合會被人體更好的吸收,而無論是沙拉醬,還是千島醬等都含有油脂,所以吃蔬菜水果沙拉無疑是非常好的選擇,可以使維生素C及一些抗氧化物質盡可能的保留更多,同時更有利于維生素A的吸收,可謂一舉多的。但沙拉醬的熱量并不低,一般的沙拉醬當中80%是色拉油,也就是說一瓶沙拉醬中80%都是油脂,而油脂的脂肪含量基本都在95%~99%,所以那80%都是脂肪,我們吃了一大勺沙拉醬,就等于是一大勺油,千島醬稍微低一點,但也有50%左右,也就是說一半是油脂。所以說如果沙拉醬放的過多,也無法幫助減肥。需要注意的是,在選擇沙拉醬時要權衡這一天的油脂和脂肪的攝入含量,如果其他的食物油脂也不少的話,那么選擇沙拉時就一定要少放,部分可以用酸奶和香醋替代,如果這一天都沒什么油脂和脂肪,自然就可以根據自己的口味適當的多放一點。 問題三:有網友問:喝酒后應該吃點什么把傷害降到最低,自己的應酬實在太多,即便明知道喝酒不好,但是沒辦法避免。這讓我想到了我國的醫學,主要還是臨床醫學,而不是預防醫學,往往是生病了才想如何去治療,卻不想想如何去預防和避免。所以,說喝酒后應該吃點什么,不如說飲酒前我們該吃點什么。——奶類和豆漿等蛋白質飲料。特別是酸奶,質粘稠,往往還加入植物膠增稠劑,在胃中停留時間較長,有利稀釋酒精,并延緩酒精的吸收。乳飲料雖然營養價值遠不如牛奶和酸奶,但是其中含有增稠劑,也有一定保護胃黏膜的作用。這些食品喝起來方便,備起來也方便。——富含果膠的水果和蔬菜。比如山楂,蘋果,菜花,南瓜之類。這類食品要多吃一些才行,其中的果膠也有延緩食物成分吸收的作用,而且這些食品水分也較大,能幫助稀釋酒精。同時它們的熱量很低,多吃一些不必擔心肥胖問題。——富含淀粉的食物。淀粉類大分子能和酒精發生結合,也能延緩酒精的吸收。富含直鏈淀粉的食物更為理想,比如豆類食品。這是因為酒精能夠鉆進淀粉分子的螺旋當中,形成“包合物”。——富含B族維生素的食物,如不油膩的內臟,粗糧,奶類,蛋黃,菇類等。必要時可以口服復合維生素B片,對身體有益無害。酒精在肝臟中的代謝需要它們的幫助。這種小藥片所有藥店有售,3元左右100片,提前吃兩粒很方便。 很多人以為吃肥肉有益防醉酒,有一定道理,但不值得提倡。的確,動物脂肪很膩,它們在胃里形成膜之后,對于酒精的吸收有一定的延緩作用。加上蛋白質的保護作用,就更有效一些。有人認為吃同時含有膠原蛋白和脂肪的肘子皮等能防醉酒,就是這樣的道理。不過,植物油的作用就比較差一些,因為它們流動性好,形成保護膜的能力較低。另一方面,由于常期攝入酒精容易導致脂肪肝,而脂肪過量也不利于健康,故而不提倡為了防醉酒吃肥肉、大油。要想讓植物性脂肪延緩吸收也是可以的,但需要讓它和酒精混合成乳化狀態,把酒精包裹起來,最好吃一些富含卵磷脂的食物,如肝臟、蛋黃等。。 說在后面,健康的菜式也要根據自己的情況健康的吃,同時沒有完美的食物,也沒有完美的吃法,關鍵在于自己的選擇與搭配,也要時刻記住,預防永遠勝于治療。
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